Угра-ош или куриный суп с фрикадельками и лапшой

Ароматный суп с яичной  лапшой и сочными куриными фрикадельками. Скорее всего Вы часто  готовите угра-ош в том или ином виде, однако и не подозреваете, что это именно он)) Угра-ош – это довольно простой узбекский суп с лапшой и фрикадельками из курицы. На мой взгляд, это лучший рецепт куриного супчика с фрикадельками: с прозрачным, наваристым бульоном и потрясающе вкусными, тающими во рту фрикадельками. Прозрачность бульона добивается за счет того, что лапша и фрикадельки варятся отдельно от бульона. А секрет сочных и ароматных фрикаделек состоит в добавлении в фарш обжаренного на сливочном масле лука.

Фото: Угра-ош или куриный суп с фрикадельками и лапшой

Состав:

Для бульона:

  • Вода – 2,5 л
  • Куриные кусочки на кости – 600-700 г
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Морковь – ½ шт
  • Сельдерей – 1 стебель

Для супа:

  • Лапша яичная – 150 г
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Куриное филе для фарша – 800 г
  • Яйцо – 1 шт
  • Масло сливочное – 30 г
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Для подачи:

  • Свежий укроп – 1 небольшой пучок

Приготовление:

Итак, начнем приготовление. Чтобы суп-лапша с фрикадельками получился наваристым и ароматным, конечно же очень важно приготовить вкусный бульон. Для этого помойте куриные кусочки на костях, сложите их в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту и варите бульон после закипания на очень маленьком огне без крышки, периодически снимая образующуюся пенку. Что бы бульон получился по-настоящему вкусным и насыщенным, в воду необходимо добавить целую очищенную луковицу и порезанную крупными кусками морковь, так же, по желанию, можно положить стебель сельдерея. Варите бульон в течение 1 часа.

Фото: Шаг 1: Сварить бульон

После того как бульон сварится, куриные ножки достаньте из кастрюли и отложите для другого блюда, например для ленивых голубцов. Овощи можно выкинуть, они отдали бульону свой вкус и больше нам не понадобятся. Готовый бульон ненадолго отставьте в сторону и займитесь фрикадельками.

В сковороде разогрейте сливочное масло.

Фото: Шаг 2: В сковороде разогреть сливочное масло

Лук нарежьте на четверть кольца и обжарьте при постоянном помешивании до мягкости и легкого зарумянивания. На это потребуется 10-15 минут.

Фото: Шаг 3: Обжарить лук на сливочном масле до мягкости и легкого зарумянивания

Куриное филе помойте, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку. Я использовала для фарша куриные грудки.

Фото: Шаг 4: Помыть и крупно нарезать куриное филе для фрикаделек

Обжаренный лук измельчите блендером, а затем соедините с куриным фаршем. Добавьте яйцо, соль и перец.

Фото: Шаг 5: Измельчить курицу и обжаренный лук в мясорубке, добавить яйцо, соль и перец

Тщательно всё перемешайте сначала ложкой, а затем руками.

Фото: Шаг 6: Вымесить фарш сначала ложкой, затем руками

Из получившегося фарша скатайте шарики размером с грецкий орех. Что бы фарш не прилипал к рукам, смачивайте периодически руки в холодной воде.

Фото: Шаг 7: Слепить из фарша фрикадельки размером с грецкий орех

В кастрюлю среднего размера налейте воды и доведите её до кипения. Положите в кастрюлю вымытый лавровый лист и фрикадельки. Варите куриные фрикадельки 6-7 минут. Затем выньте фрикадельки и выложите на тарелку под крышку.

Фото: Шаг 8: Отварить фрикадельки в течение 6-7 минут с добавлением лаврового листа

В этой же воде, в которой варились фрикадельки, отварите поломанную яичную лапшу. Лапша варится около 4-х минут. В готовую лапшу добавьте немного оливкового масла. Многие готовят для этого супа домашнюю лапшу, однако я не отличаю какая в супе лапша — домашняя или покупная, а, как говорится, если нет разницы, то зачем тратить время на возню с домашней лапшой))

Фото: Шаг 9: Отварить лапшу в той же воде, в которой варились фрикадельки и сбрызнуть оливковым маслом

Параллельно с варкой фрикаделек и лапши займитесь бульоном. Процедите его и снова доведите до кипения. Выложите в закипевший бульон куриные фрикадельки и лапшу, посолите и поперчите бульон и сразу выключайте.

Фото: Шаг 10: Вскипятить бульон и выложить в него фрикадельки с лапшой, сразу же выключить

Куриный суп-лапша с фрикадельками готов, осталось только разлить его по супницам и украсить мелко порубленной зеленью укропа.

Шаг 11: Подавать угра-ош горячим, украсив рубленной зеленью укропа

Подавайте суп горячим с узбекской лепешкой.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Интересные рецепты:

Суп с куриными желудочками
Борщ с говядиной
Овощной крем-суп с тыквой и брокколи
Оставьте комментарий: